Non importa come decidiate di percorrere il nuovo North Carolina Oyster Trail, che scegliate di visitare tutti i ristoranti lungo il percorso o di fare un tour di un allevamento di ostriche, una cosa è certa: troverete l'ispirazione per cucinare le ostriche a casa.
La cosa migliore è prepararle semplicemente con salse deliziose; queste cinque ricette illustrano tutti i modi migliori per servire le ostriche.
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Se preferite le ostriche crude con il guscio, potete optare per una salsa dolce a base di aceto di Vidalia, pepe rosa e un tocco di spumante dolce. Le ostriche grigliate al forno o alla brace sono deliziose con burro all'aglio e salsa enchilada o con una cremosa salsa al jalapeño. Iniziate anche a pensare alla vostra salsa cocktail personalizzata. Prendete spunto dalla classica ricetta di salsa cocktail che trovate qui sotto per dare libero sfogo alla vostra creatività.
A prescindere dalla salsa che scegliete, c'è una regola importante da seguire: non esagerate con la quantità, per evitare di coprire il sapore delle ostriche.
In molte comunità lungo la costa della Carolina del Nord, aggiungere qualche goccia di aceto alle ostriche è una pratica comune. Un po' di acidità bilancia la consistenza ricca e la cremosità dell'ostrica. In Francia, la salsa mignonette – scalogno tritato, pepe macinato e aceto – è un condimento classico per le ostriche crude. Tuttavia, l'aceto viene usato sulle ostriche e va utilizzato con moderazione, altrimenti il ​​suo sapore sovrasterà quello naturale delle ostriche.
In una piccola ciotola, mescolate 2 cucchiai di cipolle Vidalia tritate, 1 cucchiaino di pepe rosa, un pizzico di pepe nero, 1/4 di tazza di aceto di vino bianco e 1/4 di tazza di liquore rosato frizzante (come il Moscato). Mescolate delicatamente fino a quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati. Mettete in frigorifero fino a quando non sarà ben freddo. Questa salsa può essere usata per condire le ostriche crude o al vapore.
Quando si farciscono i panini con ostriche fritte, oppure si cuociono al forno con il guscio per conferire loro un sapore affumicato e salato, un boccone di salsa alla panna è un modo raffinato per esaltare il sapore dei molluschi.
In una ciotola, mescolate ½ tazza di maionese, 2 cucchiai di jalapeño sottaceto tritati, 1 cucchiaio di tartufi piccanti o delicati, 1 cucchiaino di capperi tritati, 1 cucchiaio di senape di Digione, 1 cucchiaino di succo di limone e 1 cucchiaino di paprika. Aggiungete 2 cucchiaini di prezzemolo fresco tritato e 2 cucchiaini di erba cipollina tritata.
Senza salsa cocktail e ciotoline di burro fuso caldo, le ostriche grigliate sono incomplete. Man mano che le ostriche cuociono alla griglia, questi condimenti si mescolano gradualmente, con ognuno che intinge due volte nel burro e poi nella salsa cocktail, creando una fusione assolutamente deliziosa. Questa combinazione ha ispirato questa ricetta. Intingete le ostriche al vapore in questa salsa o versatela sulle ostriche fritte.
Sbucciate e tritate quattro spicchi d'aglio. Mettete l'aglio e 1 panetto di burro non salato in un pentolino e scaldate a fuoco medio-basso. Aggiungete l'aglio al burro e fate sobbollire per 5 minuti. Non lasciate che l'aglio o il burro si brucino. Aggiungete ½ cucchiaino di paprika, ½ cucchiaino di condimento Cajun, 1 cucchiaino di salsa Worcestershire, 1 cucchiaino di rafano, 1 cucchiaio di ketchup e 2 cucchiai di salsa piccante in un pentolino mescolando continuamente il burro. Preparate ½ tazza.
Potrebbero dirti che non misurano mai nulla e aggiungono un po' di questo e un po' di quello a seconda del gusto della loro salsa. Tutti sembrano concordare sul fatto che ketchup, rafano, salsa piccante e salsa Worcestershire siano ingredienti chiave. Da lì in poi, dipende dallo chef.
Utilizzate questa ricetta come punto di partenza per creare la vostra miscela personalizzata. Potete aggiungere aglio grattugiato, succo di lime, condimento Old Bay, salsa di soia, jalapeño, senape al posto del rafano o altri ingredienti per creare la vostra salsa.
Qualunque cosa tu scelga, il risultato finale dovrebbe essere un equilibrio tra dolcezza, sapidità e ricchezza, oltre a un apporto calorico evidente ma non eccessivo. In Carolina del Nord, la classica salsa cocktail viene utilizzata per intingere ostriche al vapore, fritte e grigliate, nonché ostriche grigliate sul fuoco. È anche un condimento per le ostriche fritte negli hamburger, e questo tipo di panino è chiamato oyster burger.
In una piccola ciotola, mescolate ½ tazza di salsa di pomodoro, 1-3 cucchiai di rafano in polvere, 2 cucchiaini di salsa Worcestershire, 1-2 cucchiaini di salsa piccante e 1 cucchiaino di succo di limone o un po' di aceto. Coprite e mettete la salsa in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
Questa ricetta semplicissima proviene dal mio defunto zio italiano, che una sera si presentò a casa nostra e ci disse che stavamo mangiando vongole al vapore.
Ci ha suggerito di metterle su mezzi gusci, cospargere ogni vongola con un po' di origano e aglio in polvere e condirle con un filo di olio extravergine di oliva di alta qualità.
A quanto pare aveva ragione, e il suo consiglio è altrettanto valido per le ostriche nel guscio grigliate al forno. A volte, aggiungiamo anche un po' di peperoncino rosso in scaglie.
Liz e la sua famiglia si sono trasferite in North Carolina per godersi le vaste spiagge, l'atmosfera accogliente e il pesce fresco. Da quando è arrivata qui da bambina, non ha mai più guardato indietro verso la sua città natale nel New Jersey. Come giornalista per 25 anni, si è occupata di tutto, dalla pesca locale alla politica. Liz ha temporaneamente lasciato tutto, è diventata chef e ha gestito una propria azienda di catering. Oggi scrive articoli di gastronomia per "The Star of Indianapolis" e "Coastal Review".