Non importa come visiti il ​​nuovo North Carolina Oyster Trail, se visiti tutti i ristoranti lungo il percorso o fai un tour in un allevamento di ostriche, sarai sicuro di ottenere una cosa: l'ispirazione per cucinare le ostriche a casa.
È meglio prepararle semplicemente con deliziose salse, queste cinque ricette coprono tutti i modi migliori per servire le ostriche.
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Se ti piacciono le ostriche crude con mezzo guscio, puoi scegliere la salsa dolce all'aceto Vidalia con pepe rosa e una punta di spumante dolce.Le ostriche grigliate al forno o sul fuoco sono deliziose con l'enchilada al burro all'aglio o la cremosa salsa jalapeno.Inizia anche a pensare alla tua salsa cocktail personalizzata.Considera la classica ricetta della salsa cocktail qui sotto per ispirare una creatività illimitata.
Non importa quale salsa scegli, c'è una regola importante da seguire: non accumulare troppa salsa per evitare di coprire il sapore delle ostriche.
In molte comunità lungo la costa della Carolina del Nord, qualche goccia di aceto sulle ostriche è una pratica standard.Un po' di acido bilancia la consistenza ricca e la cremosità dell'ostrica.In Francia, la salsa mignonette, composta da scalogno tritato, pepe tritato e aceto, è un condimento classico per le ostriche crude.Tuttavia, l'aceto viene utilizzato sulle ostriche e dovrebbe essere usato con parsimonia, altrimenti il ​​sapore dell'aceto coprirà il sapore naturale delle ostriche.
Mescola 2 cucchiai di cipolle Vidalia tritate, 1 cucchiaino di pepe rosa, un pizzico di pepe nero, 1/4 di tazza di aceto di vino bianco e 1/4 di tazza di liquore rosa frizzante (come il Moscato) in una piccola ciotola.Mescolare delicatamente fino a quando combinato.Conservare in frigorifero fino a quando diventa ghiacciato.Servito su ostriche crude o servito come condimento per ostriche al vapore.
Quando metti le ostriche fritte sui panini o le arrostisci con il guscio nel forno per dare loro un sapore affumicato e salato, un morso di salsa di panna è un modo decadente per completare il sapore dei crostacei.
Mescolare insieme ½ tazza di maionese, 2 cucchiai di jalapenos sottaceto tritati, 1 cucchiaio di tartufo piccante o delicato, 1 cucchiaino di capperi tritati, 1 cucchiaio di senape di Digione, 1 cucchiaino di succo di limone e 1 cucchiaino di paprika.Aggiungere 2 cucchiaini di prezzemolo fresco tritato e 2 cucchiaini di erba cipollina tritata.
Senza salsa cocktail e stampini di burro fuso caldo, le ostriche grigliate sono incomplete.Man mano che la cottura delle ostriche procede, questi condimenti si mescolano poco a poco, mentre le persone si immergono due volte nel burro e nella salsa cocktail e viceversa, creando una fusione assolutamente deliziosa.Questo mix ha ispirato questa ricetta.Immergi le ostriche al vapore in questa salsa o condisci le ostriche fritte.
Sbucciare e tritare quattro spicchi d'aglio.Metti l'aglio e 1 panetto di burro non salato in un pentolino e scalda a fuoco medio-basso.Metti l'aglio nel burro e fai sobbollire per 5 minuti.Non lasciare rosolare l'aglio o il burro.Aggiungi ½ cucchiaino di paprika, ½ cucchiaino di paprika, ½ cucchiaino di condimento Cajun, 1 cucchiaino di salsa Worcestershire, 1 cucchiaino di rafano, 1 cucchiaio di ketchup e 2 cucchiai di salsa piccante in una casseruola mescolando costantemente il burro.Prepara ½ tazza.
Potrebbero dirti che non misurano mai nulla e ne aggiungono un po 'e un po' secondo il gusto del loro sugo misto.Tutti sembrano concordare sul fatto che ketchup, rafano, salsa piccante e Worcestershire siano gli ingredienti chiave.Da lì dipende dallo chef.
Usa questa ricetta come punto di partenza per creare la tua miscela.Puoi aggiungere aglio grattugiato, succo di lime, condimento all'alloro, salsa di soia, jalapeno, senape al posto del rafano o altri ingredienti per preparare la tua salsa.
Qualunque cosa tu scelga, il risultato finale dovrebbe essere un equilibrio tra dolcezza, salinità e ricchezza, oltre a calorie evidenti ma non eccessive.Nella Carolina del Nord, la classica salsa cocktail viene utilizzata per intingere le ostriche al vapore, fritte e grigliate, nonché le ostriche grigliate sul fuoco.È anche un condimento per le ostriche fritte negli hamburger, e questo tipo di panino si chiama hamburger di ostriche.
In una piccola ciotola, unisci ½ tazza di salsa di pomodoro, 1-3 cucchiai di rafano macinato, 2 cucchiaini di salsa Worcestershire, 1-2 cucchiaini di salsa piccante, 1 cucchiaino di succo di limone o un po' di aceto.Coprire e conservare in frigorifero la salsa fino al momento dell'uso.
Questa ricetta più semplice viene dal mio defunto zio italiano, che una sera si presentò a casa nostra e ci disse che avevamo mangiato vongole al vapore.
Ci ha suggerito di metterle su mezzi gusci, cospargere un po' di origano e aglio in polvere su ogni vongola e condire con olio extra vergine di oliva di alta qualità.
Si scopre che aveva ragione, e il suo consiglio è altrettanto delizioso per le ostriche con guscio grigliate al forno.A volte spolveriamo anche un po' di peperoncino rosso a scaglie.
Liz e la sua famiglia sono venuti nella Carolina del Nord per godersi le vaste spiagge, l'atmosfera amichevole e il pesce fresco.Da quando è venuta qui da bambina, non ha mai guardato indietro per vedere la sua città natale, il New Jersey.Come reporter da 25 anni, si è occupata di tutto, dalla pesca locale alla politica.Liz rinunciò temporaneamente a tutto, divenne chef e gestì la propria azienda di catering.Oggi scrive articoli sul cibo per “The Star of Indianapolis” e “Coastal Review”.